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1.火灾一般分为A、B、C、D和F(或K)类。根据燃烧材料的性质确定火灾的类别， 目前有下列两种标准：
国际标准化组织
(标准化组织标准3941)* |
国家国家放火协会
(NEPA10) |
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A类：一般为有机物质的固体材料的失火，通常发生燃烧产生发热的灰烬。 |
A类：一般可燃材料如木材、布、纸张、橡胶和多种塑料的失火。 |
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B类：液体或液化固体的失火 |
B类：易燃液体、油类、脂类、焦油类、油基漆、硝基漆及易燃气体的失火。 |
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C类：气体失火 |
C类：带电的不得使用导电灭火剂的电气设备的失火(当电气设备不带电时，使用A类或B类火灾灭火器是安全的) |
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D类：金属失火 |
D类：可燃金属如镁、钛、锆、钠、锂及钾的失火。 |
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F类：涉及烹调油的失火 |
K类：烹调油脂、脂肪和油类的失火。 |
2.K类火灾:烹调油火被定义为一种新类型火，即K类火。 泡沫、干粉以及CO2灭火剂都不能有效地扑灭这类火灾。 厨房中的烹调油燃烧时油温较高, 明火被扑灭后极易重燃, 因而是**难扑灭的火. 另一方面, 在灭火过程中, 化学灭火剂产生的有害烟气迫使厨房甚至整个饭店内的人员必须立即撤离, 相应地增加了灾后的清理时间。高压细水雾可以有效地扑灭烹调油火并能冷却烹调油, 防止油重新点燃。同传统的化学灭火剂相比, 细水雾可以低成本，高效地保护商用厨房免遭火灾危害。 |
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